Christmas style Bacon Cure

– krydda med nitritsalt

– för torrsaltat Jul-Bacon!

Sugen på att göra något annorlunda, något mer än julrevben, julskinka i år? TESTA DÅ JUL-BACON!

Christmas style Bacon Cure från Angus & Oink är inte något mindre än en färdigblandad kryddmix med allt du behöver för att göra en magiskt god bacon på en bit (osaltat, rå) sidfläsk. Juliga toner av bland annat kanel och ingefära – grymt sa grisen! Bacon is the Cure!

Så här gör du Christmas style Bacon:

Vi pratar om torrsaltning, en konstform jämfört med att lägga kött i en saltlösning med vätska, men med denna påse är det enkelt att lyckas. Resultatet vid torrsaltning är en fastare bacon som kommer ändra din syn på hur gott bacon kan vara och detta blir alltså Christmas Style Bacon.

1. Gnugga in fläsket med Christmas style Bacon cure och det ligga i kylen 1 dygn per 1,25cm tjocklek + 1 extra dygn.
   Är fläsket 5cm tjockt = 4 dygn + 1 dygn. Spola därefter av köttet med vatten.
2. Torka av det med papper och låt ligga öppet i kylen i 1 till 3 dygn, dagarna i kylen ämnar att bildar en klibbig yta, en hinna som låter röken fastna bättre, samtidigt som viss uttorkning sker.
3. Rök därefter din jul-bacon på låg temperatur – så låg temp du kan uppbringa med bibehållen kvalitet på röken (ljus rök = bra, svart = dåligt). Vårt tips är att till början enbart skapa rök och den  låga värme som skapas ur en smokertube. fylld med flis. Blanda gärna ek, äpple och körsbär.
4. När du gett fläsksidan åtminstone två timmar (gärna fler än så) med rök från röktuben är det dags att mäta tempen. Mest troligt är du långt i från de 70 grader som bacon skall nå. Nu är det dags att för en stund plocka ut fläsket och tända en liten hög med grillkol. Så fort kolen glöder så smått av sig själv lägger du in fläsket igen och ser till att det når 70 grader. Steg 4 kan du i praktiken göra klart i ugnen då ytan är mättat av rök och sannolikt inte tar emot mer rök så se steg 4 som steget som tar ditt jul-bacon i mål.
5. Låt köttet svalna på ett cooling rack ovanför en aluminiumbricka, i rumstemp.
6. Svep in din guldklimp i slaktarpapper och låt det sova på cooling-racket minst ett dygn, det är nu röksmaken jämnar ut sig och smakerna sätter sig.
7. Provsmaka ditt Christmas style Bacon och grattis till att du nyss bestämt dig för att aldrig mer köpa färdig så kallad ”bacon”.

På samma sätt kan du göra bacon året runt med vilka smaker du än önskar, svartpeppar, örter, enbart salt etc. Då köper du nitritsalt och följer anvisningar kring dosering som följer på den produktsidan.

Om Nitriter och nitritsalt:

Nitritsalt har egenskaper som kommer till nytta när du tillverkar charkuteriprodukter, saltar kött eller lägger bacon i lake under längre tid.

Egenskaper hos nitritsalt:

• Genom användning av Nitritsalt förhindras tillväxt av elaka bakterier.
• Kött med hemoglobin (blodets röda färgämne) får en rödare och mer aptitlig ton och mindre grått.
• Nitritsalt är dock ett salt som skall behandlas med respekt och förstånd då det kan vara direkt skadligt vid felaktig dosering. En teori är att de nyttiga tarmbakterierna stryker med vilket i sin tur på sikt kan leda till en sämre hälsa. Var därför noggrann med att följa doseringsråden och använd alltid en tillförlitlig köksvåg för både salt och kött.

Observera att detta är kryddblandning med både kryddor, NITRITER och vanligt ”koksalt” (natrium klorid) och tack vare det är det svårt att överdosera med mindre än att smaken skulle bli fruktansvärt salt. 

DOSERING: 50 gram till 1 kg sidfläsk (en påse räcker alltså till 6 kg sidfläsk som skall rökas till  att bli Christmas style bacon).

Nettovikt 300 gram

INGREDIENSER: Socker, kanel, Ingefära, allkrydda, peppar, pulver från apelsinjuice, chili
E250 (Natrium nitrit), E251 (Natrium nitrat), E301 (Natrium Ascorbate)
Allergener: Innehåller NITRITER

 

Nitritsalt 500gram – curing salt – saltet för dig som gör Bacon och Pålägg