Slaktarpapper – Butchers paper – Vaxat livsmedelspapper, perfekt för wrapping & vila av Brisket

25,00 kr

 

Beskrivning

Slaktarpapper – Butchers paper

Slaktarpapper eller Butchers paper är en detalj som kan vara skillnaden som gör skillnaden. Att låta köttet vila och tappa grader kan vara skillnaden mellan bra och perfekt! Under vilan fördelas värmen jämnt, köttet återtar en del safter och muskelfiber går från anspända till avslappnade. Fler smaker kommer också fram när köttet ligger närmre 70 grader än över 90 som är en vanlig måltemperatur för bland annat Brisket, Pulled pork, spare-ribs, Short ribs, beef ribs och kamben tagna till ett läge där dessa #fotb (falling of the bone) Ju längre tillagningstid desto längre vila. En brisket mår bra av att vila i flera timmar. Rådet är att du låter köttet vila i slaktarpapper, på ett cooling rack,  i rumstemperatur tillsköttet når 70-75 grader. Under tiden har du gjort ett värmeskåp redo i fall det är tid kvar till servering. Värmeskåpet kan vara att du lyfter den “nedvilade” köttbiten, kvar i slaktarpapper / butcher paper,  till en ugn satt på 75 grader, en pelletsmoker på 75 grader eller om du har någon annan miljö som erbjuder temperaturer runt dryga 70 grader.

Men vissa säger att folie gör samma jobb…

Detta påstående motsäger BBQmonster å det grövsta.

Fördelen med slaktarpapper framför folie är att slaktarpapper släpper ut värme och förhindrar att temperaturen stiger under vilan.  Folie kan sägas vara motsatsen – det är tätt och framförallt reflekterar folie tillbaka värmen mot köttet. Du kan jämföra mellan att bära en rock av andas-textil mot att ta på dig en en “chock-rock” gjord av folie (används för att just få nedkylda och chockskadade att återfå kroppstemperaturen).

Rätt egenskaper

Detta är slaktarpapper av bästa kvalitet. Detta papper har lätt vaxad yta som ger pappret dess karaktäristiska mönster när det viks och skrynklas (se bild).Det har också det perfekta förhållandet mellan att vara tätt mot läckage och ändå tillåta värme lämna pappret. Mått 200cm * 56cm

OBS – om du exempelvis beställer 2 enheter så kommer du att få 4 meter i en längd, beställer du 3 enheter får du 6 meter osv.

  • Perfekt avvägda egenskaper mellan att andas och hindra köttsaft att rinna igenom.
  • Rejäl bredd som omfamnar även större bitar kött
  • Snygg och rejäl kvalitet

Tips: det är jäkligt snyggt att vika strutar av pappret och serva exempelvis pommes ur dessa.

Mer information

Vikt0.1 kg
Dimensioner56 × 4 × 4 cm