Vilken grillkol är bäst?

Vilken grillkol ska man köpa?

Vad är skillnaden mellan grillkol och briketter?

Vilken grillkol är bäst? Detta är en fråga som många ställer sig i takt med att utbudet av grillkol ökar för varje år – eller skall vi kanske vara ärliga och säga att utbudet kanske inte ökar – snarare antalet varumärken. Nu skall vi reda ut detta så att du får svaret på vilken grillkol är bäst!

Grillkol eller briketter – skillnaden

Vi börjar bakifrån sett till rubrikerna och börjar med att beskriva vad de största skillnaderna mellan grillkol och briketter faktiskt är. Faktum: briketter är tillverkarens dröm – små partioner av träkol som inte kommer till användning binds ihop med ett bindmedel och vips har en obrukbar produkt blivit användbar! Perfekt sett till man tar tillvara på naturens resurser. Vad som dock kan vara svårt att veta är v-a-d för trä en brikett består av. Seriösa tillverkare av briketter är oftast även seriösa tillverkare av bra grillkol – man har alltså obrukbara rester som får ett nytt liv genom att använda det som är bortsorterat efter koltillverkningen.

En oseriös tillverkare av briketter kan till skillnad mot en tillverkare av grillkol dölja innehållet, läs: du skulle reagera om du fick upp en grillkol som såg ut som resterna av en lastpall, omöjligt att göra samma reaktion på en brikett. Om vi utgår ifrån att briketterna kommer från en seriös tillverkare så finns det styrkor hos en brikett, framför allt att de är likformiga, samma storlek och vikt, och därmed lätt att ”dosera”. En annan fördel är att priset är något lägre per kilo och glödtiden relativt lång – åtminstone jämfört med sämre grillkol som säljs i gula påsar på stormarknaden.

En nackdel med briketter är den stora askmängd som de lämnar efter sig, stor askmängd innebär att du faktiskt inte kunnat utnyttja alla kilo du köpt. Stor askmängd innebär också mer partiklar som virvlar runt bland maten och stor askmängd påverkar även luftflödet (vilket i sin tur styr hur höga temperaturer du kan nå, eller hur länge du kan köra din grill utan påfyllning).

För många som inte upptäckt att det finns bra grillkol, riktigt bra grillkol, som varar längre än briketter och som ger högre värme än briketter så är briketter ett klokare val. BBQmonster är dock helt övertygad att om du väl testar en grillkol av bästa sort, aldrig mer kommer välja briketter igen, detta med mindre än att du har hittat ett perfekt sätt att hålla låg, stabil temperatur länge i din klotgrill (weber 57 eller motsvarande) med just briketter – just klotgrillen är på många sätt byggd för briketter, men även du med en weber 57:a kan dra nytta av bra grillkol, med lite justering i hur du använder grillkol jämfört med briketter.

Läser du på en förpackning av briketter så står det oftast att du inte skall grilla på briketter innan de är helt vita. Det är då de är som varmast och bindmedlet som håller ihop briketten har brunnit bort (läs mer i nästa stycke). Tänder du briketterna i ett tändrör och grillar hett så är det oftast inga problem med konstiga dofter men många upplever att det inte tar lång tid innan briketter tappar sin peak och börjar dala i temperatur – helt naturligt eftersom att skorstenen har lyft dem till sin peak och från där börjar resan nedåt.

För att köra low and slow med briketter i en klotgrill lägger de flesta briketterna i en orm (snake metoden), där man tänder en brikett som sen tänder nästa. Det blir oftast en jämn värme av detta men det finns ett stort MEN – varje brikett innehåller bindmedel som håller ihop kolpartiklarna. I bästa fall är bindmedlet gjort av majsstärkelse och detta ger den klassiska söta doften som många känner igen som ”brikett-doft”. Man kan säga att du använder majs som smaksättare istället för rökträ. Även med rökträ adderat till briketterna finns den söta doften av stärkelse latent i bakgrunden.

I sämsta fall innehåller briketterna ett sämre och farligare alternativ till majsstärkelse. Varningen är därmed utfärdad – luktar dina briketter ”skarpt” så bör du genast sluta använda det fabrikatet, åtminstone när du kör ”snake-metoden” – annars får köttet (du till sist) en dos av bindmedlet varje gång en ny brikett tänds!

Fortsätter du använda briketter så gör dig själv en tjänst och välj kvalitetsbriketter, du får oftast en längre glödtid, mindre askmängd (då kolen kommer av hårdträ) och bindmedlet är oftast ofarlig majsstärkelse.

Vilken grillkol är bäst? Hur känner man igen kvalitetskol? Det skall vi nu reda ut och även ge dig en genomgång ”så att du inte går i fällan att tro att det är bättre med fyra små säckar i handen i kön på stormarknaden än en stor säck i förrådet”

Statistiken berättar

Det är lätt att förstå att många vill slå sig in och slåss om en plats på hyllan i butiken som säljer grillkol. Svenska marknaden förbrukar bara den en bit över 22 miljoner ton grillkol och briketter. Enligt tillgänglig statistik motsvarar detta runt 9 miljoner påsar, något som i sin tur berättar något riktigt intressant: de flesta köper småpåsar (snittvikten per påse blir ca 2.5kg). Detta innebär att MERPARTEN av konsumenterna aldrig har köpt riktig kvalitetskol! De flesta känner säkert inte till att det finns alternativ medans andra får ont i snåltarmen när man får betala 349 kr för en säck (10kg), men vår erfarenhet efter + 50 000 kundmöten säger att det är väldigt få som efter ha testat kvalitetskol går tillbaka till något annat. Kvalitetskol blir inte dyrare per grilltimme – snarare tvärtom och den godare upplevelsen får man på köpet.

Kvalitets grillkol, eller vad man brukar kalla ”restaurant grade charcoal” säljs inte i 2-3 kg påsar, detta eftersom det skulle vara fysiskt omöjligt: bästa grillkolen har STORA bitar och bitar i den storlek vi tänker på hade inte rymts i en påse med så liten volym som 2-3kg påsar säljs i.

Risken är stor att den som aldrig köper kvalitetskol förr eller senare konverterar till gasolgrillning i ren frustration – men lugn, det finns bra grillkol! Bästa grillkolen har också en högre densitet (hårdhet) och väger alltså mer än en säck med höstlöv – bästa grillkolen säljs därför inte i påsar som väger 2-3 kg om annat än att den skulle vara snuskigt dyr per kilo.

🔥Första rådet när du söker vilken grillkol är bäst, är därför att aldrig välja en liten påse igen utan sikta istället in dig på något som väger från 7kg och uppåt – då har du sorterat bort det värsta skräpet bara genom detta enkla råd.

Storleken och varför har storleken en betydelse

Vilken grillkol är bäst? Storleken på kolbitarna påverkar grillningen extremt mycket, detta eftersom att luftflöde är vad som krävs för att få kol att glöda riktigt hett eller riktigt länge. En påse där fraktionerna av kolbitar inte kan lavas upp i en formation, vanligen en pyramid vid het grillning och en ”limpa” vid långsam grillning diskvalificerar sig själv innan vi ens börjar. Påsar med småbitar leder alltså inte till svaret på frågan – vilken grillkol är bäst?

Extremexemplet som jag själv upplevt var på en resa till Corsica där vi inte kunde hittat annat är grillkol som var i storlek med leca-kulor eller uppfarts-singel – det var i det närmsta omöjligt att få fyr på kolen (eftersom att jag inte under några omständigheter förgiftar maten med tändvätska). När man tänder med tändkuber, vilket vi alltid rekommenderar, krävs det att man kan bygga en ficka i kolen, så att lågan från tändkuben kan få utrymme att slå ut och träffa kolen några centimeter ovanför lågan.

Problem nummer 2 med för små bitar är att dessa når sin ”peak” strax efter de har tänds, därefter är temperaturen på väg nedåt. Grillkol med stora bitar är något helt annat, du kan här bygga upp en temperatur över tid där värmen succesivt ökar och där du ändå i slutet av grillningen har kol över, som kan släckas genom att du stryper tillförseln med syre. Stora bitar borgar också för att du kan köra en ”low and slow” i timmar utan påfyllning, detta oavsett om du kör vidare på din klassiska weber 57 klotgrill eller om du redan har skaffat en kamado. Du bygger helt enkelt en lång, stor limpa av kolen och antänder endast på ena ”skalken” på limpan. Här kommer glöden kunna vandra från ena sidan till den andra, och du har full koll på tempen genom att styra hur mycket syre som rusar igenom grillen. Om denna teknik kan du läsa mer i vår online-grillskola.

🔥🔥Andra rådet när du är på jakt efter svaret vilken grillkol är bäst blir därmed att välja bort grillkol där fraktionerna överlag understiger bitar mindre än 5x5cm (tänk: aldrig mindre än en brikett)

Doften ur kolsäcken

Vilken grillkol är bäst? Handlar du alltid online är det givetvis svårt att be om ett doftprov, men är du i en fysisk butik råder vi dig att få provdofta grillkolen. I vår fysiska butik i Ödåkra öppnar vi alltid en kolsäck av varje sort så att du kan använda näsan och inte bara ögon och händer.

Dofter som du inte vill känna ur en kolsäck är:

• mögel (vanligt om påsarna varit blöta),
• kemiska dofter (dofter av lösningsmedel kan avslöja att träet kanske inte är ämnat för matlagning…lastpallar etc),
• parfymerade toner (det finns oseriösa tillverkare som tillsätter exempelvis fejk-dofter av vanilj för att imitera hur ekträ kan lukta och ännu värre – fruktdofter för att få dig att tro att äppelträ som kol luktar frukt – det gör det inte!)

Dofter som du vill känna är: naturlig doft av förkolnat trä när vi pratar om lövträ som ek, bok, al och björk (just dessa träslag ger ofta en mysig och fin doft när de är rätt tillverkade). De flesta hårdare trädslag av för oss mer exotiska träslag såsom marabu och quebracho luktar mindre ur säcken, då det hårdare träet har krävt högre temperaturer för att förkolna träet i milan. Exempelvis så är den allra hårdaste grillkolen – Binchotan – i det närmsta helt doftlösa eftersom att tillverkningsprocessen görs i två steg och på temperaturer som endast efterlämnar hårt packade kolatomer (om vi skall raljera lite).

🔥🔥🔥Tredje rådet när du söker vilken grillkol är bäst blir att provdofta och välja bort allt som luktar fel enligt din näsa – du skall trots allt laga mat över glöden

Trädslagens olika egenskaper

Historiskt har givetvis den lokala tillgången i faunan påverkat vilket trädslag som vanligen använts för tillverkning av grillkol. I Sverige dominerar barrträd som gran och björk våra skogar men från barrträd får du ingen användbar grillkol. Det med råge vanligaste lövträdet i Sverige är Björk och därmed naturligtvis det vanligaste trädslaget för kolproduktion. Även asp, al, lönn, bok och ek är relativt vanliga men de sistnämnda är högt efterfrågade till helt andra ändamål och därmed betydligt dyrare. Generellt kan man utan för stora gissningar se att ju hårdare trä desto dyrare, med bakomliggande faktor att hårda träslag blir hårda för att dessa växer långsamt (och därav kostar mer i sin livslängd på väg mot skogning och avkastning för skogsägaren).

I takt med att intresset för att grilla mer än Dennis-korvar och fläskkotletter har växt söker fler och fler egenskaper i grillkolen som kanske inte ens är möjlig att få ut av våra naturliga arter i Sverige. Traditionen att göra kol ser också lite olika ut från kontinent till kontinent, och även om processen i grunden är den samma (förbränning med begränsad syre tillförsel) blir resultatet inte det samma om det görs i en mila täckt av jord och granris (Sverige) jämfört med en stenugn (sydamerika). Då vi inte är experter på själva tillverkningsprocessen kommer vi nu gå över till ett avsnitt där vi presenterar olika träslags GENRELLA egenskaper.

Som du har förstått påverkar alltså tillverkningsprocessen också till stor del slutprodukten (jämför med att köra en brisket i mikrovågsugnen eller  i smokern)

En viktig detalj när du skall få svaret på vilken grillkol är bäst? Är hur trädslaget fungerar vid olika temperaturområden (låg temp eller hög temp) och brinntid (intensivt och kort eller stabilt och länge). Det korta svaret som du kanske redan nu listat ut är att ju hårdare trädslag desto stabilare och längre glödtid.

Grillkol av olika trädslag – egenskaper och användningsområden

• Al – ett snabbväxande trädslag som därmed är mjukt (låg densitet) och vår erfarenhet säger att det lämnar en hel del aska efter sig. Perfekt för att grilla korv eller tunna skivor kött där du prioriterar snabb glöd och inte bryr dig om askmängden (vilket man dock bör göra i en tät kamado grill)

• Asp – ett trä som  inte skall förväxlas med ask (som enligt Brinells skala över hårdhet förvånar med att vara märkt som hårdare än Ek och ovanligt som ingrediens i grillkol).  Asp är på andra sidan – ett extremt poröst träslag. Vår erfarenhet säger att grillkol av asp (aspen på engelska) inte är något bra val. Vi har sålt kol med asp men också slutat av en anleding eller två: Kolet lämnar mycket aska efter sig och med nackdel att även askan är väldigt lätt så är det lätt att den ”yr runt” och hamnar på köttet/fisken vid en vindpust. Enligt oss ett dåligt val i jakten på svaret Vilken grillkol är bäst – baserat på våra egna tester under 10 års tid.

• Avenbok – ( = hornbeam på engelska) ett av de hårdaste och tätaste (hög densitet) trädslagen vi har i Europa. Perfekt som grunden i en grillkols-mix med lättare trädslag. Doften är naturlig och vacker och kol av avenbok lämpar sig för alla sorters grillningar och röksessioner allt beroende på om det avenbok stand alone eller en mix med andra trädslag. Vi säljer en grillkol av avenbok som kompletteras med en 50% ek och 10% björk – tillsammans en kol som lämpar sig både för heta snabbgrillningar (även pizza) och längre bbq- och röksessioner på låg temp länge. Du hittar vår Get red här!

• Björk – ett av de mjukare trädslagen men samtidigt en grundpelare i träkolstillverkning då egenskaper som lätt-antänt, rejäl storlek och mycket väldoftande är eftertraktade, framförallt när björk blandas med ett hårdare träslag som ek eller bok.  Björk stand alone brinner relativt fort och kan inte hålla de högsta temperaturerna länge, exempelvis som vid pizzabakning. Vi föreslår därför att du letar efter grillkol där björk stöttas upp av en tyngre kompis. Vår storsäljare och möjligen svaret på frågan vilken grillkol är bäst – består just av ek och björk!

• Bok – ett av de hårdare lövträden vi har i europa med en hårdhet som passerar ek. Doften är naturligt fin och äkta. Perfekt trädslag för grunden i stabil grillkol som kan glöda länge eller bli riktigt varm. Bok som stand alone är ovanligt, istället hittar du oftare i ”blends” som vår Get red – en kolsort som mycket väl kan vara svaret på frågan Vilken grillkol är bäst?

• Cuba kol / marabu – ett trä som inte är ett träd! Faktiskt är marabu en ärtväxt som på många ställen är icke önskvärd (räknas som en invasiv art på exempelvis Cuba). Det mest märkliga och motsägelsefulla med marabu är att det trots att det är snabbväxande ÄNDÅ är ett hårt, ja mycket hårt ”trädslag”. Bitarna av marabu är vanligtvis i form av ”klippta grenar” – cylinderformade eller längre grenar, inte likt klassiska ”klumpar” (lumps). Grillkol av marabu är inte mångsidigt utan istället helt dedikerat långsamma rökgrillningar, indirekt BBQ av exempelvis pulled pork och brisket. Kolen glöder då lugnt och fint länge, helt klart en favorit för långsamma rökprojekt. Tilläggas kan att denna kol lämnar extremt liten askmängd efter sig, den glöder i stort sett upp till intet. En varning: för guds skull försök inte att grilla hett och öppet med marabu grillkol – det sprätter och smäller som en fyrverkeritårta! (av samma anledning skall du aldrig försöka tända cuba-kol / marabu-kol med en Looft-lighter eller motsvarande). Träslaget marabu har en subtil och mild doft som gör det perfekt när du hellre vill att tillsatt rökved skall sätta smaken, snarare än grillkolen själv.

• Ek – Ett hårt trädslag som på många sätt är optimalt för att utgöra svaret på frågan Vilken grillkol är bäst? Långsamtväxande, hårt trädslag med lång brinntid och en mycket trevlig doft. Stabil glöd länge eller som i vår storsäljare EK/BJÖRK-KOL uppblandat med björk för en perfekt balans mellan snabb glöd när man så önskar och stabil glöd länge när man tänder den lite försiktigt. Ek framhåller vi som vår personliga favorit som isolerat trädslag som klarar hela spektrumet av temperatur-zoner.

• Frukträ – körsbär, äpple etc – har en hårdhet som ligger mitt emellan björk och ek, alltså relativt hårt trä. Apelsin och citron är hårdare (och ovanligare). Om du hittar en finsmakare som säger att kolen luktar och ger smak av frukt…så kan du scrolla vidare. När träet är förkolnat finns inte dessa dofter kvar (det går alltså inte att jämföra med hur fruktträ som rökved påverkar och upplevs!). Vårt råd är att kol på fruktträd är lite att elda för kråkorna – det är inte bättre än ek men oftast dyrare. Lägg hellre pengarna på rökträ av körsbär, äpple, citron eller persika om du vill få ut härliga dofter som verkligen påverkar resultatet av ditt BBQ-projekt.

• Quebracho (the axe breaker) är ett trädslag mer ursprung Sydamerika, inte sällan Paraguay och Argentina. Quebracho (oftast quebracho blanco) är besläktat med Ek (blanco = vit = vit-ek). Här pratar vi om ett träd med hög densitet och mycket aromer. Det är den kolsort som enligt oss ger den mest rustika och kraftigaste rökdoften helt stand alone från rökträ – detta vid låga temperaturer när kolen pyr. Samtidigt är det den kolsort som har mest energi i sig och som samtidigt håller sig stabil (inga loppor och eldflugor) även vid riktigt höga temperaturer – ja, det skulle nog nästa gå att smida ett svärd i kamadon när denna kol peakar – watch out! Vi utnämner därför Quebracho som svaret på vilken grillkol som är bäst på att leverera energi (mycket på kort tid eller länge utportionerat över tid) – i alla fall om du inte är känslig för mycket aromer. Detta är kolen för dig som söker den kol som kan vara längst både på låga temperaturer och höga pizza-temperaturer, med fortsatt stabilt beteende. Precis som med marabu kol lämnar denna kol en mycket liten askmängd efter sig – något som inte skall underskattas när du kör långa projekt i en tät kamado (för mycket aska begränsar syretillförseln och med detta riskerar kamadon kväva sig själv!).

Vill du lära dig mer om grillning och BBQ så rekommenderar vi dessa länkar:

Rubs och kryddor – upptäck skillnaden!

Kött för grillning och BBQ finner du i Butiken i Ödåkra Helsingborg Skåne inkl Tips och Recept

BBQmonster Grillordbok

Grillskola – lär dig grunderna