Sear plate Kamado Joe
– 5kg gjutjärn fixar biffen på halva tiden
Gjutjärnsgaller för riktigt het grillning
Placeras där deflektorstenarna annars ligger
Sear plate Kamado Joe är svaret om du har en önskan att komma riktigt nära glöden och maximera de heta grillsessionerna.
Med detta extremt robusta och tunga (5kg!) gjutjärnsgaller kan du skapa grillmarks och zebra-ränder på entrecote, ryggbiff som inte är möjligt på ett galler i rostfritt stål.
Placeringen av Sear plate Kamado joe är så närma glöden du kan komma, 5cm lägre än lägsta nivån i ett flexible cooking rack. Platsen där detta ruggigt rejäla gjutjärnsgaller ligger är alltså samma plats där deflektorstenarna annars ligger.
Vad gör en Sear plate Kamado Joe så speciell?
– Eller – varför påverkar materialet resultatet?
- Vikten – Ju mer massa (vikt) desto mer energi kan lagras i materialet. Jämför med ett 3mm tunt galler i rostfritt stål som värms upp – lägger du på en skiva entrecote på detta så kommer den lilla energi (värme) som fanns lagret i stålet försvinna snabbare än du hinner säga BBQ. Lägger du samma skiva på en Sear Plate Kamado Joe, en konstruktion som väger 5kg och är 15mm (1,5cm!) grovt, så fräser det till och köttbitens ena sida tillagas till perfektion på mindre än hälften av tiden. När du vänder den så lossnar den direkt och det kommer finnas energi kvar för att grilla andra sidan utan att du behöver göra avkall på det som benämns ”searing”.
- Grovleken – luft leder dåligt, rostfritt stål leder ok, gjutjärn leder exceptionellt bra. På en sear plate är gallrets rillor, anläggningsytan som köttet ligger på, 6mm på ena sidan (den man normalt använder) och hela 12 mm på andra sidan (som också går att använda – om man vill ha ännu hastigare värmeöverföring). Det är alltså inte bara viken och grovleken som avgör, utan även fysiska lagar som säger att gjutjärn överför värme mycket snabbare än luft (om du inte tror på det så stoppa in handen i en ugn som står på 250 grader och sen tar du (gör inte det…) på en gjutjärnsgryta som står i samma ugn…och sen vet du att det fysikens lagar gäller och styr.
- Placeringen – de vanliga gallerhalvmånarna ( gjutjärn eller rostfritt stål) i ett flexible cooking rack i en kamado joe classic 1 kan placeras på ett avstånd från kolbädden som är antingen 24cm eller 31cm. Sear plate Kamado Joe placeras på ett avstånd som är 16cm från glöden – skillnaden är brutal (vill du testa…gör inte det…så håller du din hand på de olika avstånden och gör en skattning mellan 1 och 10 på hur satans varmt det är vid de olika distanserna ;)
Vad skall man då ha ett galler i rostfritt stål till?
Jo, det skall du vara väldigt rädd om och inte kasta bort även om du köper denna Sear Plate Kamado Joe – för vid tillfällen som low & slow, BBQ och Rökgrillning så är är en sear plate helt värdelös. DÅ vill du INTE ha en stark värmeöverföring, utan en jämn och långsam tillagning där köttet kan ligga timme efter timme utan att förvandlas till en skorpa. Läs mer i vår grillskola för att se helheten och förstå grunderna, det kostar bara din tid, annars gratis.
Hos BBQmonster hittar du även reservdelar till din kamado som gör att du kan rusta upp din kamado eller trimma till den med exempelvis asklådan eller Kolkorg
Passar alla versioner av Kamado Joe Classic även i Junior Joe (då på samma plats som original gallret ligger – men som du läst har du fortfarande nytta av det som skrivs i punkt 1 och 2 ovan). Har du en kamado av annat märke än Kamado Joe men med samma mått, se nedan, så kan du också dra nytta av detta galler.
Vikt: 5 kg
Diameter: 35cm
