Pink Butcher paper

35meter/rulle, extra brett 78cm!

Slaktarpapper perfekt för wrapping & vila av Brisket

Pink butcher paper på en rulle med hela 35 meter och en imponerande bredd: 78cm! Här kan du wrappa även den största full brisket utan att behöva lappa ihop två längder.

Slaktarpapper eller Butchers paper är en detalj som kan vara skillnaden som gör skillnaden. Att låta köttet vila och tappa grader kan vara skillnaden mellan bra och perfekt! Under vilan fördelas värmen jämnt, köttet återtar en del safter och muskelfiber går från anspända till avslappnade. Fler smaker kommer också fram när köttet ligger närmre 70 grader än över 90 som är en vanlig måltemperatur för bland annat Brisket, Pulled pork, spare-ribs, Short ribs, beef ribs och kamben tagna till ett läge där dessa #fotb (falling of the bone) Ju längre tillagningstid desto längre vila. En brisket mår bra av att vila i flera timmar. Rådet är att du låter köttet vila i slaktarpapper, på ett cooling rack,  i rumstemperatur tillsköttet når 70-75 grader. Under tiden har du gjort ett värmeskåp redo i fall det är tid kvar till servering. Värmeskåpet kan vara att du lyfter den ”nedvilade” köttbiten, kvar i slaktarpapper / butcher paper,  till en ugn satt på 75 grader, en pelletsmoker på 75 grader eller om du har någon annan miljö som erbjuder temperaturer runt dryga 70 grader.

Men vissa säger att folie gör samma jobb…

Detta påstående motsäger BBQmonster å det grövsta.

Fördelen med slaktarpapper framför folie är att slaktarpapper släpper ut värme och förhindrar att temperaturen stiger under vilan.  Folie kan sägas vara motsatsen – det är tätt och framförallt reflekterar folie tillbaka värmen mot köttet. Du kan jämföra mellan att bära en rock av andas-textil mot att ta på dig en en ”chock-rock” gjord av folie (används för att just få nedkylda och chockskadade att återfå kroppstemperaturen).

Pink butcher paper

Detta är en typ av slaktarpapper som vissa föredrar framför det vaxade butcher paper som BBQmonster också säljer. Det är ett tunnare papper och utan vaxad yta och I USA är det absolut den vanligaste formen av livsmedelspapper.

(Om du önskar det starkaste pappret så föreslår vi fortfarande det vaxade pappret  som ger pappret dess karaktäristiska mönster när det viks och skrynklas (se bild).Det har också det perfekta förhållandet mellan att vara tätt mot läckage och ändå tillåta värme lämna pappret)

• Rejäl bredd som omfamnar även de största köttbitarna
• Snygga designelement printade över hela rullen