Chipotle chili

Torkad och rökt chili

40gram – rökt chili – Meco

Chipotle är verkligen en smaksättare som vi Svenskar har tagit till vårt hjärta. Den är oftast gjord på vanlig Jalapeno, en chilisort som kan variera stort i styrka. Man låter Jalapenon mogna fullt ut, vilket ytterligare påverkar styrkan uppåt, den får därefter torka och slutligen hamnar den i en rök som helst skall komma från pecanträd. Till utseendet är det en ganska liten och skrumpen historia men luras inte av storleken. Den blir under rökningen hårdare än övriga torkade chilisorter men mjuknar upp och blir hanterbar när den får sjuda i vatten.

Som du kunde läsa ovan kan styrkan variera en hel del (från 2500 -8000 scoville)vilket gör att du alltid bör testa dig fram – räcker det med 1, en halv, eller krävs det två chipotle frukter för att bli lagom starkt? En chipotle frukt är en smaksättare av rang och tillför både viss sötma men främst en rökighet och toner av tobak.

Koka den i vatten tillsammans med Ancho, Pasilla, Guajillo (den heliga treenigheten) och kanske en buljongtärning och lite muscvado socker, och låt den puttra en kvart. Mixa därefter med stavmixer och du har grunden för en Beef chili Taco gryta eller en BBQ – sås

Nettovikt 40 gram (oftast 4 fina stora chilifrukter)

Observera: BBQmonster köper in stora partier av torkad chili och det händer då och då att de hinner gå ut i datum MEN var inte orolig – det handlar inte om ett ”sista förbrukningsdatum” (likt det finns på ex kött) – alla livsmedel måste datumstämplas med ett ”bäst före datum” – även Himalaya saltblock som är lika gamla som jordklotet… Torkad chili som förvaras svalt och mörkt blir inte sämre på vare sig två månader eller två år om förvaringen är korrekt. När du fått hem din chili är förslaget att du flyttar över den i glasburk som placeras mörkt och ej över rumstemperatur.