Brisket rub – ”Brisket and Beef ribs”
– krydda för det mäktigaste köttet – brisket och short-ribs
Brisket rub – ”Brisket and Beef ribs” tillägnas de tuffaste köttbitarna såsom Brisket och Short-ribs – 100% bättre bark och roligare än bara svartpeppar och salt
Vår egen Brisket rub – ”Brisket and Beef ribs” har växt fram genom våra 100 tals experiment där både vi själva och kunder har fått vara med och skapa vad vi själva och många andra tycker är världens bästa Brisket rub. Givetvis är det en rub som ger stort utrymme för svartpeppar – en mycket viktig beståndsdel i en brisket rub. Men har inte nöjt oss med att bara addera salt, nä, har man kört Brisket många gånger så vill man ha variation! Vi förespråkar definitivt att du skall ge Salt och Svartpeppar en chans men om du är ute efter maximal smak och inte minst en bättre bark – då skall du testa vår Brisket rub.
I vår kryddblandning har vi adderat Sellerifrön (grymt!), flakes från en lättrostad vitlök (inte bitter!) samt salt rökt med hickoryträ. Tillsammans med salt av två olika slag och olika hårdhet bildas stammen. Råsocker bär fram smaken av det söta paprika pulvret, vilka tillsammans jobbar för en mörk och fin bark på brisket och beef ribs / short ribs. För att ge en lite höjd används chiliflakes – där fick du fick precis nu hela receptet (men inte det vi jobbat hårdast med…fördelningen – det svåraste när man komponerar en BBQ-rub).
Brisket som nämndes är en styckdetalj som kräver sina timmar. Rätt tillagad blir det dock en upplevelse svår att slå. Tips: börja i riktigt god tid, köttet skall köras i 108-130 grader tills innertempen ligger runt 92-94 grader. Du kan utgå ifrån att en brisket med en tjocklek på 4 cm tar cirka 12 timmar. De första 60 graderna brukar gå relativt kvickt så få inte panik om den passerar 50 grader redan efter 3 timmar och 60 grader efter 4h.
Resten av klättringen brukar innehålla ”the stall” – en tid där köttet gör sig av med inre vätska. Vätskan lägger sig på utsidan och bidrar med en ”svettningseffekt”, vilket innebär att köttet kyls av och ibland backar en eller ett par grader. För att få köttet ur ”the stall” kan du svepa in det i alufolie eller slaktarpapper. Finns tiden råder BBQmonster dig till att köra den i mål utan ”svepning”.
Blir den klar i förväg så låter du den vila ned till 75 grader inslagen i slaktarpapper, och därefter sätt i en ugn som är förvärmd till 75 grader (alternativt i en avsvalnad kamado, en pelletsmoker eller som alternativ i en kylväska täckt med handdukar. Brisket kan med fördel serveras kring en temp på runt 75 grader.
Brisket rub ”Brisket and Beef ribs” innehåller
Salt av olika hårdhet
Råsocker,Ekologiska chiliflakes
3 sorters svartpeppar,
lättrostad vitlök
söt paprika, SELLERI.
Salt rökt med hickoryträ.
Kan innehålla spår av
SENAP
”Brisket and Beef ribs” Levereras i dubbelväggad pappåse om 1,8 dl (ca 125 gram). Förvaras torrt, ej över rumstemperatur. Häll gärna över i en lufttät förpackning likt en ströare med lock.
Om #RubsByBBQmonster
#RubsByBBQmonster gör personliga kvalitetsrubs i små batcher med stor noggrannhet.
#RubsByBBQmonster mals ut från kvarn med kvarnstenar. Grovleken anpassas efter ändamålet (styckdetaljen) som rubben är tänkt för. Oavsett vilken rub du köper kommer du att märka en klar skillnad mot andra mainstream ”grillkryddor” som översvämmar marknaden. Du får här en rub som innehåller både mindre partiklar som når djupt in i köttet, såväl större partiklar vilka lättare överlever grillningen. Vilket därmed ger ytterligare en smakdimension. Dimensionen på partiklarna (strukturen) påverkar också hur du upplever smakerna. Tänk själv hur många fler smaklökar som aktiveras av en 0,5mm bit lök landar på tungan jämfört med ett pulver eller dust.
Vill du veta mer om hur våra rubs har växt fram och hur vi jobbar:
Recepttavla:
Sluta aldrig drömma!
