Chunks – Äpple – Rökträ – Rökved
Chunks är beskrivning av en knappt knytnävsstor träbit – en vedklabb sågad i ungefär 4 bitar och kluven 1 eller 2 gånger. Fördelen med chunks före wood chips och rökspån är att en trä-chunk inte brinner upp medans du stänger locket och tar en sipp av ölen, – detta trä kan producera rök under ett par timmar eller mer.
Detta är äpple chunks (rökträ av äpple eller rökträ av äpple) som till ca 80% är avbarkat. Barken skadar inte men väger mindre och skapar inte lika mycket rök och smak, varför många föredrag trä med stor del avbarkat. Vissa rykten säger att att Ozzy Osbourne inspirerades av detta när han spelade in låten ”bark at the moon” (nä nu skojar vi).
Om du är ute efter att röka köttet och köra low & slow är det utan tvekan denna storlek du bör välja. Sikta på att tillföra rök under åtminstone de tre första timmarna. Det är då som köttet är som mest mottagligt för rök. Faktum är att det framför allt är när köttet är riktigt kallt (eller fruset) som mest rökpartiklar fastnar på ytan (testa till exempel att röka lax frusen!). När köttet blir torrt på ytan slutar köttet till stor del att ta emot röken. Det är i detta läget som det kan vara aktuellt att använda en sprayflaska för ”slather” (se denna artikel)
ÄPPLE, är mångas favorit, inte minst för griskött. En anledning till att många uppskattar röken från äppleträ är sannolikt beroende på den behagliga, lätt söta och ändå friska tonen. Till julskinkan känns äppleträ på kolen lika givet som snaps till sillen.
Levereras i en fullpackad pappåse om 6liter (vikt varierar beroende på träslag men ca 1,8kg)
Om att använda trä för att skapa rök:
Blött trä släcker delvis glöden från kolen och skapar oftast en smutsigare rök. Målet när du tillför rökträ är att skapa en fullständig förbränning där röken är klar och fin, inte tjock och mullrande. Thin blue smoke pratar det stora landet i väster om och även om det inte alltid är blå rök som lämnar skorstenen så kan du ha det i bakhuvudet: mörk rök är dåligt, vit rök är bättre men inte bra, ljus eller blåskimrande rök är frisk rök och ger bäst smak och doft. Om du upplever att röken inte är ljus kan du testa att öppna spjällen något mer och på så sätt förbättra förbränningen. Var dock noggrann med att se till att temperaturen inte rusar iväg. När du kör low & slow kan det vara idé att sprida ut 3-6 chunks över kolen så att rök tillförs under hela sessionen, börja med att lägga den minsta biten (eventuellt kluven till stickor) direkt där du tänt kolen, på så sätt startar rökutvecklingen med en gång.
Kom ihåg:
- Torrt trä, med eller utan bark
- Använd bara trä som du gillar doften från
- Ljus, klar rök (öka luftflödet om det behövs)
