Kallrökningsenhet
– kallrökning i grillar och kamados
Cold smoke generator
– kallrökning med smoking dust
– kan användas i alla typer av grillar, rökar och smokers
Kallrökningsenhet alltså en Cold Smoke generator är en labyrint för minsta partitionen sågspån sk. smoking dust – extra finmald rökflis där röken portioneras ut i timmar.
Detta är ett sätt för dig att prova på att kallröka i grillen, kamadon eller pelletsmokern. Denna kallrökningsenhet är kompakt nog att passa perfekt i botten av en kamado i storlek 47cm (typ kamado joe classic) men har ändå ett 50cm långt spår i spiralen.
I början av spiralen finns en given plats för att lägga 1styck tändkub, när tändkuben brunnit ut börjar rök produceras och rökobjektet kan placeras ovanför på ett galler, en cedarplanka eller hängas med hjälp av slaktkrokar/köttkrokar.
De flesta som köper denna typ av kallrökningsgenerator gör det för att prova på kallrökning, något som kan fungera om det är tillräckligt kall utemiljö och i en grill som är tillräckligt tät. Experimentera dig fram genom att använda SMOKING DUST
Denna kallrökningsgenerator kan även med fördel användas för att skapa mer rök än vad din kamado eller pellet smoker kan leverera med bara kol och trä respektive pellets.
Hur använder man en kallrökningsenhet i en vanlig grill eller kamado?
- Packa smoking dust (sågspån) hårt i spiralen (ju mer kompakt packat desto längre röktid)
- Tänd fyr på sågspånet med en tändkub eller en rejäl tändare
- Öppna spjäll för inluft och utluft, stäng lock / dörr.
- Lägg in rökobjektet så fort tändkuben brunnit bort (ca 10 minuter)
- Rök köttet och om tanken är att verkligen kallröka utan att tillföra högre värme än vad spiralen producerar så fyller du på och repeterar så många gånger det krävs för att få rökobjektet genomrökt* (röken penetrerar ca 1mm per timme när man kallröker – så ”riktig” kallrökning tar sin tid)
- Låt rökobjektet svalna och därefter vila minst en natt i en kyl, på ett coolingrack ovan en alubricka med slaktarpapper runt om.
* Har du ej tiden för att genomföra en kallrökning hela vägen i mål med hjälp av enbart en kallrökningsenhet så kan du nå ett väldigt bra resultat ändå: ta ut rökobjektet, tänd en liten mängd kol och låt kolens värme lyfta rökobjektet till ”rätt” temperatur (över +70 grader i rökobjektet dör alla kända bakterier, parasiter och annat skadligt som kan finnas i kött och fisk).
Ytterligare råd: det rekommenderas att man alltid fryser in kött och fisk innan man röker det, om man inte är helt säker på att det garanterat är fritt från parasiter och bakterier, men som sagt att kombinera kallrökning och ”genomlagning” på högre temp är ett alternativ som ändå blir imponerande gott.
Smoking dust hittar du här: Rökträ/flis
