Tomtens ”Rögade” Julskinka,
en Kryddmix för Julskinka
– rub för julens godaste julskinka
Kryddmix för julskinka – örtig och julig
Denna kryddmix kryddblandning rub för julskinka är en mindre salt rub (med tanke på att julskinkan är sockersaltad) och istället mycket örtig. Kajsa Vargs julskinka står som förebild. Denna variant av julskinka gjordes på sin tid antingen inbakad i bröd alternativt med ett tjockt lager med örter. Detta är den senare varianten. Genom örterna skapas ett mycket välsmakande spad som du bör spara oavsett om du kör det skånska ”dopp i grytan” eller inte. Flottet som lägger sig på ytan när spadet har svalnat för du vidare till köttbullarna och spadet använder du för att doppa bröd i (= dopp i grytan), eller sparar som en god buljong. Denna rub för julskinka har 16 olika ingredienser (varav SENAP ingår och spår av SELLERI finnes).
TIPS: köper du en saltad (sockersaltad) skinka som du skall röka så bör du veta att dessa oftast är HÅRT saltade, varför du bör salta ur skinkan under en natt i vatten. När du kokar en skinka så försvinner mycket av saltet ut i vattnet men när du rökar en skinka kan samma skinka upplevas som mycket saltare – alltså salta ur skinkan!
Som vanligt görs dessa rubs i begränsat antal. När dem är slut är dem slut och återkommer då till nästa jul, precis som tomten han själv.
Volym 1,8 dl (ca 115 gram)
Innehållsförteckning: Salt, Socker, timjan, lök, vitlök, salt rökt med Hickory, lagerblad, SENAP, övriga kryddor, kan innehålla spår av SELLERI.
I samma julserie ingår följande:
Tomtens bästa Ribs – en Kryddmix / rub för Julrevben – julens godaste revben
Farsans bästa Julköttbullar – julens godaste köttbullar – ”one rub to roll them all”
Använd denna goda senap som ett första lager innan du lägger på rubben. Då fastnar kryddorna bättre och du får en fin bark runt om köttet:
Senap – Fransk grovkornig Dijon – perfekt att grunda revben och julskinka – låg sockerhalt
Snyggaste skivorna skär du med denna:
Om #RubsByBBQmonster
#RubsByBBQmonster mals ut från kvarn med kvarnstenar. Grovleken anpassas efter ändamålet (styckdetaljen) som rubben är tänkt för. Oavsett vilken rub du köper kommer du att märka en klar skillnad mot andra mainstream ”grillkryddor” som översvämmar marknaden. Du får här en rub som innehåller både mindre partiklar som når djupt in i köttet, såväl större partiklar vilka lättare överlever grillningen. Vilket därmed ger ytterligare en smakdimension. Dimensionen på partiklarna (strukturen) påverkar också hur du upplever smakerna. Tänk själv hur många fler smaklökar som aktiveras av en 0,5mm bit lök landar på tungan jämfört med ett pulver eller dust.
Tips: köp till den ultimata ströaren i rostfritt, stora hål och tätslutande lock så håller dina rub upp till 2 år.
Ströare ”rostfritt stål” – ultimat shaker för Rubs, 4mm stora hål och tätslutande plastlock.
