Stekbord 2.0 / BBQmonster

– 5,5 kg kolstål perfekt för smash burgers

– för 47cm grillar / kamados / spisar

• Rymmer 4 burgare

Detta stekbord i kolstål passar perfekt i Kamados och grillar i storlek 47cm och uppåt.  Storleken gör att det kan cirkulera tillräckligt med luft runt och lämpar sig även för klassiska klotgrillar (likt 57:an, men se gärna nästa storlek om du vill maximera ytan ). Lägg till BBQmonsters rostfria Smasher och du har ett smash burger kit som kommer ge dig många goa smashade burgare! Version 2.0 har fått en 2cm högre kant för att fungera ännu bättre när du fräser och bryner grönsaker etc. (du kan nu vispa runt rejält med din stora grillspade utan att tappa ut hälften över glöden).

BBQMonster tröttnade på snuskigt dyra stekbord, ofta för tunna och lätta, och kontaktade ett lokalt företag och bad om ett stekbord i kolstål som levde upp till följande kriterier:

1. Kolstål – för bästa värmeledningsförmåga
2. Maximerad storlek för den nya standarden av kamados (45-49cm galleryta) likt kamado joe classic, BGE Large, och massvis med andra modeller av kamados. Passar även utmärkt på PK Original
3. Kraftigt kolstål för att kunna få vätska att avdunsta snabbt
4. Höga kanter på tre av sidorna för att fånga fett och underlätta flippandet
5. En utskuren logo för att visa var det kommer ifrån

Ut från ”smen” kom ett hundratal produkter och där stekbordet i sig vägde in sig på en stabil matchvikt på drygt 5.5kg och måtten 34cm x 32 cm med en 5cm hög kant och ett gods som är 6mm tjockt.

Fungerar stekbordet på en gasolgrill?

• yes

Fungerar stekbordet i en kolgrill?

• yes

Fungerar Stekbordet på induktionshäll?

• yes

Fungerar stekbordet på glashäll?

• yes

Fungerar stekbordet på en oldschool spisplatta?

• yes

Något att tänka på när man använder stekbordet på en induktionshäll, glashäll eller spisplatta?

Ja, du behöver ha följande information med dig för att få ut maximalt av ditt stekbord: Stekpannor av kolstål gjorda för induktionshällar är svagt konkava för att de skall kunna sträcka ut sig till helt plana när de hettas upp (så är exempelvis fallet med de Buyers stekpannor). Induktionshällar har ofta en mycket hög effekt och därmed omedelbar påverkan på materialet. Glashällar och spisplattor har ofta inte lika mycket effekt, dock så sker värmespridningen endast från en liten zon av ytan. Detta gör att du behöver succesivt och över en längre tid (ca 5 -15 minuter beroende på storlek på zonen ställt mot storlek på stekbordet) stegra värmen. Detta behöver du göra därför att stekbord för smashburger är helt plana i botten vilket kräver att upphettningen, som inte sker över hela ytan samtidigt, sker långsamt. Då får stålet en chans att strecka ut och transportera värmen till områden utanför punkten där upphettning sker. Om du har en ”frizon” där hela ytan kan hettas upp jämnt så bör du också låta det ta tid, för att undvika att stålet vill slå sig, en frizon betyder nämligen inte att exakt hela zonen är bestyckad med lika mycket underliggande effekt över hela ytan (det är en slinga).  Skulle du på en kraftfull induktionshäll dra igång med maximal effekt kan även vårt mycket kraftiga stekbord med starka kanter slå sig, något som du undviker med succesiv upphettning, Dessutom kommer du upptäcka att du sällan behöver ”köra på maximaleffekt” – lägg i en bit smör och du kommer att upptäcka att smöret oftast blir brynt och ”tyst” redan på 70% av maximal effekt. På en grill med kol eller gasol blir inte effekten så omedelbar och därför hör man sällan talan om stekbord som slår sig på en grill och även här behöver man sällan elda på så mycket som man tror för att nå rätt stekeffekt (275 grader är en ganska optimal temperatur i grillens miljö).

More is more

Ju grövre gods desto mer energi kan lagras i metallen. När du lägger på en bit kött kommer energi (värme) stjälas från godset. Är godset för tunt blir det snabbt kallt och du får inte den önskade karamelliserade ytan utan köttets yta blir snarare lätt kokt under en kort tid. Grovt kolstål likt detta kan ackumulera mycket värme och ger ett högre värmeanslag mot livsmedlet detta oavsett om vi pratar om ett stekbord eller stekpanna i gjutjärn.

Första användningen

Diska stekbordet noga med diskmedel (det är första och sista gången du gör det!). Torka torrt och smörj därefter in med en matolja (raps- eller majsolja). Lägg in järnet direkt efter du tänt kolen eller satt igång brännarna. Stekbordet kommer ganska omedelbart gå från silverfärgat till brunt och därefter mörkna för varje användning.

Skötsel

Skrapa alltid rent efter du har använt det. Låt det ligga kvar på eftervärmen (offra kolen) och när det svalnat diskar du det i kallt vatten och torkar torrt med papper eller handduk som du inte bryr dig så mycket om…

Scrolla nedåt för den fulla instruktionen kring instekning av kolstål och skötsel

Smash burgers

Smashburgers är inte längre en trend utan är numera standard för att göra fina burgare på bra färs. För att lyckas med en fin smashad burgare så behöver du bra färs, gärna av högrev, gärna av grainfed blackangus, och en fetthalt som närmar sig 20% (det finns såklart i butiken ;)). Därefter behöver du en värmekälla som ger dig runt 300 grader (BBQMonster rekommenderar kolen av Björk/EK) samt ett stekbord likt detta. Salta och peppra färsen (eller använd Burgerkung mixen)när du försiktigt lagt ut den som en två cm tjock matta. Tryck med dina rena (!) fingertoppar ner salt och svartpeppar i färsen, detta utan att förstöra ”köttsträngarna”.  Forma ut bollar i en vikt som motsvarar den storlek du önskar på burgarna, många gör hellre fler små burgare än en feting (då får man mer av den goda smått brända utsidan!).  Låt stekbordet vara med över kolen redan från början när du tänder, då blir det ordentligt uppvärmt och du minskar risken för att stålet slår sig. När tempen i din grill passerar 300 grader så tar du fram dina bollar (rätt bollar) och lägger dem på stekbordet. Mät gärna ytan på stekbordet med ir-termometern och se till att ytan levererar mellan 250 och 290 grader. Börja med en, när det fräst och bubblat ut lite fett från bollen så tar du fram din ”smasher” och ger köttet ett jämnt och lagom hårt tryck för att pressa ut köttbollen till en burgare i den tjocklek du önskar. Lägg på nästa boll och pressa ut den, repetera. Eftersom att du har köpt en väldigt bra färs så kommer burgaren att gå att vända väldigt enkelt med hjälp av en klassisk turner. Vänd burgarna i samma ordning som du la på dem på stekbordet. Grattis – du har nu smashat dina första burgare och du kommer aldrig återgå till någon annan tillagningsform. Om du gillar ost som smälter snyggt – spana in smältkupan som täcker hela stekbordet!

 

Hur resultatet såg ut vid första användningen ser du här (här version 1.0 som hade en lägre kant och saknade utskuren logo):

 

Bra tillbehör till stekbordet är:

Smältkupa / täckande lock för BBQmonster Stekbord – perfekt utsmält ost varje gång!

Smashburger tool BBQmonster ver3 – smash järn burgare (13cm) i 6mm rostfritt stål – made in Sweden

Stekbordsskrapa – rengör enkelt stekbord och stekytor på din grill och i köket

INSTEKNING och SKÖTSEL av kolstål

Kolstål har en fantastisk ledningsförmåga och är uppskattat för sin förmåga att ge kött och inte minst hamburgare en grym stekyta. Med styrkor kommer även svagheter – Kolståls svaga sida är benägenheten att lätt börja rosta och därför behöver kolstål stekas in (seasoning som det kallas på engelska). Från den punkten att kolstålet är instekt skall det hållas med en yta som alltid är lätt insmord (fet).

Det är naturligt att kolstålet kan ha fläckar på sig när du packar upp det. Vi har valt att lägga 100% av tillverkningskostnaden på råmaterialet och på att inte putsa upp stålet – det kommer ändå bli helt svart efter ett par användningar. Det är alltså något som inte kommer att påverka eller synas efter att det blivit ”instekt” (då blir det nämligen helt svart)

Instekning av kolstål: ge stålet en god start i livet.

1.       Värm upp grillen eller ugnen till 170-190 grader (rykpunkten för oljan) (det kommer att ryka en del så utomhus rekommenderas starkt).

2.       Första gången diskar du med fördel kolstålet med diskmedel (därefter aldrig annat än hett vatten!), detta för att få bort eventuella rester av maskinfetter från tillverkningen. Torka det helt torrt med hushållspapper.

3.       Pensla därefter kolstålet omsorgsfullt med en neutral matolja (majs eller rapsolja rekommenderas). Var noga med att varje mm av järnet får sin dos av olja.

4.       Sätt in kolstålet i 170-190 gradig värme och låt det stå i värmen i 10 minuter. Stålet kommer nu att börja växla färg och gå mot svart.

5.       Ta ut kolstålet och låt det svalna så pass att du kan torka av det med hushållspapper.

6.       Lägg därefter på ett nytt lager neutral olja och sätt in i värmen igen. Låt stå i 10 minuter. Ta ut, låt svalna, torka av med hushållspapper. Nu är kolstålet ännu mörkare och den skyddande ytan av olja börjar sätta sig.

Du kan välja att repetera ovanstående steg ytterligare en eller ett par gånger om du vill få ett ännu effektivare ”non-stick-skydd” och tåligare kolstål. På en gasolgrill kan det vara en god idé att flytta stekbordet i sidled så att du brännarna hamnar under olika delar av stekbordets yta, denna yta kommer logiskt nog att bli värmare än mellanrummet mellan brännarna.

Efter du använt kolstålet bör du låta det brännas rent på eftervärmen för att underlätta rengöringen. Enklast är att skrapa bort de torra (brända) resterna med en stekbordsskrapa och därefter diska kolstålet med riktigt hett vatten (men inget diskmedel!). Torka det helt torrt och lägg på ett tunt lager neutral matolja.

Förvara kolstålet inomhus (torrt!).