Krydda Dansk Fläskstek
– Rub för ”Dansk Fläskestek” med krispig svål
– succé HVERGANG!
Krydda Dansk Fläskstek med vår Rub för ”Dansk Fläskestek” – en färdig kryddmix för Dansk Fläskesteg är en Fläskstek med knaprig svål!
Dansk flæskesteg är i det närmsta en helig gral men vi vågade göra en modifierad, uppdaterad smakprofil, utan att ta bort finessen med det enkla – här är vår Krydda Dansk Fläskstek.
Skånes närmsta grannar, ni vet det glada folket med grön öl och röd korv – de kan göra söndagsstek! Här är en rub som förgyller en rätt som redan är god. Det var med viss underliggande rädsla då vi första gången, 2018, presenterade denna rub för dansk fläskstek för en av våra Danska kunder i butiken…första reaktionen var lite som ”for hilvede man”. Men vi kämpade oss igenom att han skulle ”give dog a chans” – och han gjorde det. Veckan efter fick ett stort OK och två tummar upp för vår skapelse. Pulsen gick ner och vi visste vi klarat oss ut över den tunna isen på Öresund.
Recept för världens godaste dansk fläskstek
Köp en fet stek, helst en ”ribbestek”, inte en kotlettrad (kotlettkött blir lätt torrt). Ribbesteken är en ca 5 cm tjock urbenad fläsksida tagen i höjd med revbenen. Snitta svålen på längden och tvären hela vägen ner till köttet. Gnugga in svålen med grovt salt. Krydda all synlig köttyta (ej svålen) med vår rub för Dansk flæskesteg . Låt den ligga i kylen minst ett par timmar, helst ett helt dygn, med svålen nedåt på en aluminiumbricka i kylen.
Dagen D som i Dansk Fläskstek: Kör upp grillen/ugnen till 170 grader ( i en grill kan du börja på en lägre temp, det tar då längre tid men samtidigt tar köttet mer smak av kol och eventuellt rökträ).
Lägg köttet i en långpanna med svålen nedåt., Fyll på med kokhett vatten så att svålen täcks (men ej köttet). Byt ut vattnet efter fem minuter och ge svålen ytterligare en omgång till med kokhett vatten. Låt den stå täckt med folie medans grillen/ugnen hittar sin temp.
Häll bort vattnet. Lägg köttet på ett cooling rack med köttsidan nedåt. Salta svålen ytterligare lite grand. Placera ett cooling rack inuti en alubricka eller långpanna. Koka upp 1 liter vatten och lös upp två buljongtärningar (kycklingbuljong eller grönsaksbuljong) och häll även i två matskedar av Krydda Dansk Fläskstek som du är på väg att köpa…Häll buljongvattnet i långpannan, men se till att köttet ligger ovanför vattenytan. Sidan köttet kan du lägga en klyftad gul lök och en delad morot som du smörjt in med olivolja.
Droppet från kött och grönsaker kommer tillsammans med buljongvattnet se till att du i det närmsta redan har gjort en färdig sås när steken är klar. TIPS: saknar du ett galler att lägga köttet på kan du istället placera morötter och lök i bottnen på långpannan och lägga steken ovanpå. Håll koll på att inte grönsakerna sjunker ihop så att köttet ligger och blir kokt i buljongen!
Ställ in köttet när ugnen/grillen är redo. I en grill kör du köttet indirekt, eventuellt med ett par bitar rökchunks av äpple Under tillagningen kan du eventuellt behöva fylla på med någon deciliter vatten ifall det avdunstar för mycket – det skall aldrig gå torrt – fonden är guld värd!
Låt stå tills innertempen på köttet når dryga 70 grader i tjockaste delen. Sila ned buljongen i en såsgryta som du redan gjort en bottenredning i (bryn 3 matskedar smör, sprinkla över ett par matskedar tipo 00 mjöl eller annat vetemjöl). Låt stå på låg, riktigt låg temp medans du poppar svålen.
Nu skall köttet in i värmen igen, på sitt galler i långpannan (men utan buljongvattnet som du nu alltså vispat ihop med bottenredningen) Om du kör i ugn höjer du nu tempen till 225 grader och ser till att svålen ligger helt vågrätt för att träffas lika av värmen (palla upp med foliebollar under köttet om köttbiten är ojämn). Om du kör i grillen (som vi hoppas du testar) behåller du för kort stund köttet i köket medans du hissar upp tempen (öka luftflödet) till ca 225 grader (fortfarande indirekt i klotgrillar och gasolgrillar för att undvika fettbränder och bränd köttyta, i en kamado kan du köra detta moment som direktgrillning).
När grillen/ugnen är varm åker köttet in igen och får gå i den hetare miljön tills att svålen ”poppar”. Krävs det sätter du på grillelementet i ugnen och i en grill kan du den sista minuten vända svålen nedåt och under övervakning poppa svålen till ultimat crisp. När du är fullständigt nöjd med svålen plockar du ut köttet och låter det vila på ett cooling rack, täck inte med något, bara låt den ligga och se snygg ut medans eventuella matgäster dreglar och försöker tillskansa sig smakprov av svålen, slå dem lätt på fingrarna om fantasin skulle övergå till action.
Såsen: Addera matgrädde i förhållandet 1/3 av vätskans mängd. Klicka i en rejäl matsked rödvinbärsgelé och smaka eventuellt av med lite av vår Krydda Dansk Fläskstek. Red såsen till valfri tjocklek med Maizena eller vetemjöl om inte bottenredningen gör jobbet.
Servera med kokt potatis och brysselkål. Danskarna serverar ofta steken med rödkål och steker ofta sin potatis innan servering, inte sällan vänd i ströbröd med socker och salt, om det är lockande för dig så kör i vind!
Om du testar vårt recept och använder vår Krydda Dansk Fläskstek och blir lika nöjd som vi tror du kommer att bli – tagga oss gärna på instagram! – TACK
Krydda Dansk Fläskstek innehåller
2sorters salt, råsocker,
Svartpeppar,
Grönpeppar, SENAP,
Fänkål, Lagerblad
Salvia, Rosmarin, Gul lök
Rökt salt.
Krydda Dansk Fläskstek kan innehålla spår av SELLERI
Om #RubsByBBQmonster
#RubsByBBQmonster gör personliga kvalitetsrubs i små batcher med stor noggrannhet. Vår Krydda Dansk Fläskstek är en av våra cirka 30 rubs som vi själva sedan 2017 har skapat och som förändrat många kunders syn på vad en rub kan göra för kryddning av kött, fågel och fisk.
#RubsByBBQmonster mals ut från kvarn med kvarnstenar. Grovleken anpassas efter ändamålet (styckdetaljen) som rubben är tänkt för. Oavsett vilken rub du köper kommer du att märka en klar skillnad mot andra mainstream ”grillkryddor” som översvämmar marknaden. Du får här en rub som innehåller både mindre partiklar som når djupt in i köttet, såväl större partiklar vilka lättare överlever grillningen. Vilket därmed ger ytterligare en smakdimension. Dimensionen på partiklarna (strukturen) påverkar också hur du upplever smakerna. Tänk själv hur många fler smaklökar som aktiveras av en 0,5mm bit lök landar på tungan jämfört med ett pulver eller dust.
Vill du läsa mer om hur vår Krydda Dansk Fläskstek och andra rubs har växt fram?
Krydda Dansk Fläskstek – Rub för ”Dansk Fläskestek” med krispig svål – succé HVERGANG! :)
Krydda Dansk Fläskstek – Rub för ”Dansk Fläskestek” med krispig svål – succé HVERGANG! :)
Ja – Krydda Dansk Fläskstek – Rub för ”Dansk Fläskestek” med krispig svål – succé HVERGANG! :)
HVERGANG!
