Fläskestek rub
– en kryddblandning för Dansk Fläskesteg med krispig svål
– succé HVERGANG!
Fläskesteg – Dansk Fläskesteg är en Fläskstek med knaprig svål! Skånes närmsta grannar, ni vet det glada folket med grön öl och en röd / vit flagga – de kan göra söndagsstek! Här är en rub som förgyller en rätt som redan är god.
Förslag: Köp en fet stek, snitta svålen på längden och tvären hela vägen ner till köttet. Krydda och gnid ner i skårorna och på all synlig köttyta. Moment1: Kör upp grillen/ugnen till 225 grader* Lägg under tiden köttet i en långpanna med svålen nedåt. Fyll på med vatten så att svålen täcks (men ej köttet). Ställ in köttet när ugnen/grillen är redo. Sänk samtidigt värmen till 175 grader (med en kolgrill stryper du luftintaget och går senare över till indirekt eller semiindirekt BBQ/grillrökning).Kör i den heta värmen i 10 min under tiden kryper normalt tempen ner till nya måltempen på 170 grader (kontrollera).Moment2: Vänd köttet med svålen upp. Gnugga in lite mer salt på den nu uppblötta svålen. Steken placerar du nu på ett par tjocka morötter och en halverad lök för att undvika att köttet kokas i vattnet. Fyll vatten upp till köttets undersida. Låt stå tills innertempen på köttet når dryga 70 grader i tjockaste delen.*Alternativ om du grillar: kör moment1 i ugnen och moment2 i grillen.
Såsen: Sila spadet, reducera genom kokning, addera matgrädde i föhållandet 1/3 av vätskans mängd. Klicka i en rejäl matsked rödvinbärsgelé och smaka eventuellt av med lite extra rubb. Red såsen till valfri tjocklek med Maizena eller mjöl. Servera med kokt potatis och brysselkål. Danskarna serverar ofta steken med rödkål och steker ofta sin potatis innan servering, inte sällan vänd i ströbröd med socker och salt, om det är lockande för dig så kör i vind!
INGREDIENSER:
2sorters salt, råsocker,
Svartpeppar,
Grönpeppar, SENAP,
Fänkål, Lagerblad
Salvia, Rosmarin, Gul lök
Salt rökt med Hickoryträ
Kan innehålla spår av SELLERI
Om #RubsByBBQmonster
#RubsByBBQmonster gör personliga kvalitetsrubs i små batcher med stor noggrannhet.
#RubsByBBQmonster mals ut från kvarn med kvarnstenar. Grovleken anpassas efter ändamålet (styckdetaljen) som rubben är tänkt för. Oavsett vilken rub du köper kommer du att märka en klar skillnad mot andra mainstream ”grillkryddor” som översvämmar marknaden. Du får här en rub som innehåller både mindre partiklar som når djupt in i köttet, såväl större partiklar vilka lättare överlever grillningen. Vilket därmed ger ytterligare en smakdimension. Dimensionen på partiklarna (strukturen) påverkar också hur du upplever smakerna. Tänk själv hur många fler smaklökar som aktiveras av en 0,5mm bit lök landar på tungan jämfört med ett pulver eller dust.
Tips: köp till den ultimata stöaren i rostfritt, stora hål och tätslutande lock så håller dina rub upp till 2 år.
https://bbqmonster.se/produkt/stroare-ultimat-stroer-for-rub-stora-hal-och-platslock/
