Brisket & Beef-ribs rub – en rub för det mäktigaste köttet – brisket och short-ribs

79,00 kr

 

Beskrivning

Brisket & Beef-ribs rub

– en rub för det mäktigaste köttet

kryddblandning för brisket och short-ribs

Denna rub tillägnas de tuffaste köttbitarna såsom Brisket och Short-ribs – kött som kräver sina timmar i rök och lagom värme (108 grader).

Detta är en avskalad variant av Nötkött #1 (art nr 10002) där örtkryddor och lök hålls till ett minimum. Istället är det en rub som ger stort utrymme för svartpeppar och till viss del även en lätt rostad vitlök samt salt rökt med hickoryträ. Tillsammans med salt av två olika slag och olika hårdhet bildas stammen. Råsocker bär fram smaken av det söta paprika pulvret, vilka tillsammans jobbar för en mörk och fin bark på brisket och beef ribs / short ribs. För att ge en lite höjd används ekologiska chiliflakes. Lägg till sellerifrön och du fick precis nu hela receptet.

Brisket som nämndes är en styckdetalj som kräver sina timmar. Rätt tillagad blir det dock en upplevelse svår att slå. Tips: börja i riktigt god tid, köttet skall köras i 108-130 grader tills innertempen ligger runt 92-94 grader. Du kan utgå ifrån att en brisket med en tjocklek på 4 cm tar cirka 12 timmar. De första 60 graderna brukar gå relativt kvickt så få inte panik om den passerar 50 grader redan efter 3 timmar och 60 grader efter 4. Resten av klättringen brukar innehålla “the stall” – en tid där köttet gör sig av med inre vätska. Vätskan lägger sig på utsidan och bidrar med en “svettningseffekt”, vilket innebär att köttet kyls av och ibland backar en eller ett par grader. För att få köttet ur “the stall” kan du svepa in det i alufolie eller slaktarpapper. Finns tiden råder BBQmonster dig till att köra den i mål utan “svepning”. Blir den klar i förväg så låter du den vila ned till 75 grader inslagen i slaktarpapper, och därefter sätt i en ugn som är förvärmd till 75 grader (alternativt i en avsvalnad kamado, en pelletsmoker eller som alternativ i en kylväska täckt med handdukar.  Brisket kan med fördel serveras kring en temp på runt 75 grader.

Allergener: innehåller SENAP och SELLERI

Levereras i dubbelväggad pappåse om 1,8 dl (ca 125 gram)

Om #RubsByBBQmonster

#RubsByBBQmonster gör personliga kvalitetsrubs i små batcher med stor noggrannhet.

#RubsByBBQmonster mals ut från kvarn med kvarnstenar. Grovleken anpassas efter ändamålet (styckdetaljen) som rubben är tänkt för. Oavsett vilken rub du köper kommer du att märka en klar skillnad mot andra mainstream “grillkryddor” som översvämmar marknaden. Du får här en rub som innehåller både mindre partiklar som når djupt in i köttet, såväl större partiklar vilka lättare överlever grillningen. Vilket därmed ger ytterligare en smakdimension. Dimensionen på partiklarna (strukturen) påverkar också hur du upplever smakerna. Tänk själv hur många fler smaklökar som aktiveras av en 0,5mm bit lök landar på tungan jämfört med ett pulver eller dust.

Recepttavla:

Sluta aldrig drömma!

Tips: köp till den ultimata stöaren i rostfritt, stora hål och tätslutande lock så håller dina rub upp till 2 år.

Mer information

Vikt0.130 kg
Dimensioner19 × 8 × 3 cm