Kalkon Rub – stuffed turkey
– en kryddblandning för kalkon
En kryddmix med bland annat salvia, tranbär och äpple
Perfekt kryddblandning för thanks giving kalkon och julkalkon!
Kalkon blir en vanligare och vanligare gäst i våra kök, och i våra grillar, kamados och smokers.
Kalkon är ett proteinrikt och magert kött som gör sig bra tillsammans med en fetare ”stuffing”, alltså en geggamojja av exempelvis fläskfärs, bacon som bryns tillsammans med blekselleri, morot, äpple, lök, apelsin eller citron zest, torkade plommon, torkade tranbär, riven muskotnöt och färska kryddörter salt och peppar. För att göra det mer hanterbart river du i smulor av ett torkat ljust bröd.
Översikt förberedelser Kalkon stuffed turkey
För att underlätta kryddningen av både själva kalkonen och ”stuffingen” så har BBQmonster skapat denna rub / kryddblandning.
Kalkonen kan med fördel kryddas innanför skinnet med smör och denna kryddblandning och utanpå med samma rub, och till kryddningen av den goda stuffing som skall fylla upp bukhålan på kalkonen. Kryddblandningen kan även användas som del av en saltlösning (ca 5%) som Kalkonen kan få simma runt med i en spann ett dygn innan tillagning skall ske. Denna ”brine” (lage) kan även förstärkas med färska äpplen och några skivor av en citrusfrukt. Fågeln kommer då att bli bättre genomsaltad och gå upp något i vikt (påverkar tillagningstiden och skapar mer underlag för såsen i ett senare skede – SPARA DROPPARNA). Tips: genom att använda några uns av kryddor som förknippas med tidpunkten på året eller högtiden, kan man ge en mer unik touch – exempelvis att till julkalkonen addera några stjärnanis och några klyftor apelsin.
Low & Slow – nej, inte nu
Själva tillagningen kan ske både i ugn och grill, det viktiga är att du INTE ligger på för låg temperatur, detta då inte exakt allt blir bättre low & slow. Kalkon och andra magra köttdelar som inte skall direktgrillas (såsom filé av olika slag och hela kotlettrader) körs lämpligen i intervallet 150 C till 175 C. Det är temperaturer som inte bränner utsidan eller skinnet men som ändå ser till att tillagningskurvan accelererar och får klart fågeln / köttet på kortast möjliga tid. För en 4 kilos kalkon brukar det ta runt 3-4 timmar sällan mer, ibland mindre.
Tidsplan och recept för Kalkon / Stuffed turkey
- 24 timmar innan tillagning – lägg kalkonen i en saltlösning (5%) och komplettera med kryddor, frukt efter smak och känsla
- Dagen för tillagning torkar du kalkonen torr och blandar rumstempererat smör med rubben och stoppar in under skinnet i de stora musklerna (använd en matsked där du trycker baksidan mot skinnet för att lyfta det från köttet utan att ta sönder fågeln.
- Rubba fågeln invändigt och utvändigt med denna kryddblandning, tunt lager!
- Dags för stuffing: Fräs välsmakande fläskfärs, sidfläsk/bacon tillsammans med frukter, lök, bär och örter, tillsätt rubben och smaka av tills du är nöjd med sälta i kombo med sötman från frukter och bär. Riv över några dl torkade brödsmulor (se till att använda brödsmulor som smakar gott! Ta inte första bästa ströbröd!), tänk stuffingen som en färskkorv – den skall smaka gott i sig själv.
- Fyll din kalkon med stuffing och täpp igen öppningen med en halv apelsin, varefter du tar fram steksnöre och syr ihop öppningen med ett par enkla stygn (du klarar det även om du hade en 1:a eller IG i syslöjd).
- Starta din ugn eller grill och ta upp den till ca 150 grader. I en grill indirekt värme och i en ugn varmluft. Sätt in kalkonen och var noga med att placera en droppskål med ett par dl vatten under kalkonen – alla droppar som faller däri kommer du att lyfta in i såsen. I en kolgrill kan du slänga med en trächunk av äpple, körsbär eller pecan för att addera ytterligare en dimension på smakerna.
- Kör kalkonen till önskad temperatur, runt 70 grader i lår och bröst. Tar du den tidigare kommer det vara svårt att få loss kött från benen. Om fågeln skulle få för mycket färg på skinnet kan du skydda det med tunna skivor av sidfläsk eller bacon (det kan du även göra för att du är sjukligt förtjust i smaken av bacon!)
- Gör en sås på fonden som bildats i droppskålen, sila den och blanda ut med matlagningsgrädde. Addera eventuellt några dl grönsaksbuljong. Behöver du tillföra sötma (högst sannolikt) så använd gärna tranbärsgelé eller rödvinbärsgele. Red såsen med Maizena för att undvika risken för klumpar och klimpar.
- Servera med kokta fasta potatis, rotfrukter, kål – allt efter smak och säsong.
Innehållsförteckning:
Salt, råsocker, svartpeppar, grönpeppar, rosépeppar, salvia, lagerblad, tranbär, äpple, ramslök, gräslök, vitlök, salt rökt med hickoryträ. Kan innehålla spår av SENAP och SELLERI.
Tips: Om du önskar tillföra ännu mer smaker till din kalkon så titta vidare på denna pryl:
Tips: köp till den ultimata stöaren i rostfritt, stora hål och tätslutande lock så håller dina rub upp till 2 år.
https://bbqmonster.se/produkt/stroare-ultimat-stroer-for-rub-stora-hal-och-platslock/
