Chunks – Hickory
Hickory Chunks
– Rökträ – Rökved av amerikanskt Hickoryträ
– no1 för Brisket
HICKORY CHUNKS, amerikansk med bark i detta fallet, är ett träslag som ger en kraftfull doft och smak. Hickory tillhör släktet “valnötter”. För många är Hickory trä det ultimata att använda till nötkött, – inte minst för Brisket och Short-ribs. Testa även att blanda ut det med andra träslag som exempelvis Pecan eller Äpple – det är så du lär dig vad du gillar bäst.
Doft: Hickory ger en kraftfull och pepprigt intensiv rök, dock aldrig så ”svår” som ”rök på flaska / liquid smoke” tenderar att vara.
Vill du läsa mer om olika rökträ och vad de passar till så föreslår vi att du tar en kik på BBQmonsters grillskola – här.
Chunks är beskrivning av en knappt knytnävsstor träbit – en vedklabb sågad i ungefär 4 bitar och kluven 1 eller 2 gånger. Fördelen med chunks före wood chips och rökspån är att en trä-chunk inte brinner upp medans du stänger locket och tar en sipp av ölen, – detta trä kan producera rök under ett par timmar eller mer. Om du är ute efter att röka köttet och köra low & slow är det utan tvekan denna storlek du bör välja. Sikta på att tillföra rök under åtminstone de tre första timmarna. Det är då som köttet är som mest mottagligt för rök. Faktum är att det framför allt är när köttet är riktigt kallt (eller fruset) som mest rökpartiklar fastnar på ytan (testa till exempel att röka lax frusen!). När köttet blir torrt på ytan slutar köttet till stor del att ta emot röken. Det är i detta läget som det kan vara aktuellt att använda en sprayflaska för ”slather” (se denna artikel)
Levereras i en fullpackad pappåse om 6liter (vikt varierar beroende på träslag men ca 1,8kg)
Om att använda trä för att skapa rök:
Blött trä släcker delvis glöden från kolen och skapar oftast en smutsigare rök. Målet när du tillför rökträ är att skapa en fullständig förbränning där röken är klar och fin, inte tjock och mullrande. Thin blue smoke pratar det stora landet i väster om och även om det inte alltid är blå rök som lämnar skorstenen så kan du ha det i bakhuvudet: mörk rök är dåligt, vit rök är bättre men inte bra, ljus eller blåskimrande rök är frisk rök och ger bäst smak och doft. Om du upplever att röken inte är ljus kan du testa att öppna spjällen något mer och på så sätt förbättra förbränningen. Var dock noggrann med att se till att temperaturen inte rusar iväg. När du kör low & slow kan det vara idé att sprida ut 3-6 chunks över kolen så att rök tillförs under hela sessionen, börja med att lägga den minsta biten (eventuellt kluven till stickor) direkt där du tänt kolen, på så sätt startar rökutvecklingen med en gång.
Kom ihåg:
- Torrt trä, med eller utan bark
- Använd bara trä som du gillar doften från
- Ljus, klar rök (öka luftflödet om det behövs)
